אנזימי עיכול
"אתה זה מה שאתה אוכל" הוא פתגם שנאמר רבות בעולם התזונה והבריאות הטבעית, שכן תרתי משמע אנו בנויים על מהמזון שאותו אנו צורכים, אך עד כמה הפתגם מדוייק? מניסיון של מעל 30 שנות טיפול בתחום התזונה והרפואה הטבעית אנחנו, בצוות "אי בי אר צמחי מרפא" הבנו שהשאלה המדוייקת היא לא בהכרח מה אנחנו אוכלים, אלה, מה אנחנו סופגים? אנזימי העיכול הם אינטגרלים לעיכול מיטבי והמפתח לספיגה אופטימלית, במאמר אנו נסרוק את כל מה שצריך לדעת על אנזימי העיכול ונענה על השאלה, אילו אנזימי עיכול מומלצים ואיזה פורמולה אנזימטית אנו ממליצים.

תזונה בריאה מול עיכול בריא
מה הם אנזימי עיכול?
כאשר אומרים תהליך העיכול מתכוונים באופן כללי לפירוק המזון, ספיגתו בצורה מפורקת ופינוי פסולת ומה שאינו נחוץ. העיכול הוא תהליך ארוך ומורכב הבנוי על שלבים שונים, חלק מתהליך העיכול מתחיל בקיבה ע"י הפרשת חומצה ההידרוכלורית , בשלב הזה הלבלב משחרר חלבונים שנקראים אנזימים שתפקידם לסייע בפירוק המזון לאבני היסוד שלו בכדי לאפשר לגוף ספיגה מיטבית במעיים.
ללבלב תפקיד נוסף כחלק מהמערכת האנדוקרינית ומפריש את הורמוני האינסולין והגלוקגון המשמשים יחד לבקרה על רמות הסוכר בגוף. ישנם שלושה סוגים עיקריים של אנזימי עיכול שגם הם מתחלקים לתרכובות שונות :

סוגי אנזימי עיכול
- פרוטאזות מסייעות בפירוק חלבונים, מאפשרות תיקון ובניה של רקמות בריאות, ייצור אנזימים נוספים ועוד.
- עמילאזות מסייעות בפירוק עמילנים, המספקים את רוב האנרגיה שהגוף שלנו משתמש בה.
- ליפאסות מסייעות בפירוק שומנים. הן מפרקות טריגליצרידים לחומצות שומן וגליצרול.
איך אנזימים פועלים?
האם אנחנו יכולים לקבל אנזימים דרך התזונה?
להלן רשימה של מזונות עשירים באנזימי עיכול שכל אחד יכול להוסיף לתזונה כדי לסייע לתהליך העיכול.
פפאיה, אבוקדו, בננה, אוכמניות, מֵלוֹן, תמרים,
תאנים, ענבים, גויאבה, קיווי, מנגו, אננס,
פירות הדר ובמיוחד לימונים.ירקות, דגנים ועשבי תיבול
שורש ג'ינג'ר, אלוורה, עשב שעורה, מלפפונים
שום טרי, שמן זית, זיתים, בצל טרי, דגנים מונבטים
נבטים (הריכוז האנזימיטי בשיאו כאשר גודל הנבט הוא 2 סנטים),
מיץ עשב חיטה.אגוזים וזרעים
קוקוס תילאנדי טרי (הציפה הפנימית והמי קוקוס)
זרעי פשתן, אגוזים מונבטים, שמנים לא מזוקקים.
אצות
כלורלה, אצות שלא עברו חימום, ספירולינה.
פטריות
שיטאקי, מאיטאקה, ריישי.
מוצרים מן החי
פולן דבורים, דבש גולמי שלא עבר תהליך חימום
דבש מלכות, חמאה (גולמית ולא מפוסטרת)
חלב (גולמי ולא מפוסטר)
מאכלים מותססים וכבושים
גבינה, קפיר, יוגורט, מוצרי חלב מותססים אחרים
כרוב כבוש (שלא עבר פיסטור), ירקות כבושים (שלא עברו פיסטור)
קמצ'י (שלא עבר פיסטור) נאטו, מיסו, רוטב סויה (מסורתי), טמפה.
חשוב לזכור שגם אם מזון מסויים עשיר מאוד באנזימים טובים, אין להפריז באכילתו, תזונה צריכה להיות מאוזנת ותואמת לצורך האדם, הוספה של מזונות כבושים או מותססים כחלק מתפריט תזונתי בריא תועיל לעיכול ולתהליך הספגיה, אך לאכול צנצנת של כרוב כבוש ביום תפספס את המטרה, לכן אכלו במתינות, תהנו ממגוון רחב של מזונות, אכלו לאט ותהנו מתהליך האכילה, עכשיו שהבנו מהם אנזימים אילו מזונות עשירים בהם נענה על השאלה :
אילו אנזימי עיכול מומלצים כתוסף תזונה?
לפני שנגיע להרכב האנזימים חשוב לזכור כמו בכל תוסף, איכות האנזימים חשוב באותה המידה, כאשר חומרי הגלם לא איכותיים התוצאה תהיה בהתאם, חשוב תמיד להשתמש באנזימי עיכול איכותיים כדי לקבל את האפקט הרצוי, לכן אי בי אר צמחי מרפא לקחה על עצמה לייצר פורמולה אנזימטית איכותית עם הרכב אנזימטי מלא! ומכאן אלו הם האנזימים שאנו ממליצים לתסף בעת הצורך כאשר יש בעיות של ספיגה ועיכול ואלו שבחרנו לפורמולת קומפלקס האנזימים שלנו.
1 – עמילאז
בשלב הראשון :
עמילאז מופרש דרך בלוטות הרוק. כאשר המזון נכנס לפה עמילאז מתחיל את פעולתו. לאחר הבליעה, המזון עובר לקיבה ומתחבר עם חומצת קיבה. יש צורך ב-pH של כ-7 כדי שהעמילאז יפעל בצורה הטובה ביותר, מיכוון הPH של החומצה ההידרוכלורית של הקיבה חומצי מאוד(הרבה מתחת ל7) העמילאז עוצר את עבודתו עד לשלב הבאה.
בשלב השני :
המזון עובר לתריסריון (תחילת המעי הדק), לאזור זה הלבלב מפריש את אנזימי העיכול כדי להמשיך לפירוק העיקרי של המזון וביקרבונט כי לנטרל את חומציות הקיבה. כתוצאה מפעילות העמילאז, עמילנים במזון מתפרקים לגלוקוז ועוברעם לזרם הדם כדי לשמש כמקור אנרגיה זמין ביותר.
מחסור בעמילאז :
במצבים של אי ספיקת לבלב, סיסטיק פיברוזיס (לייפת כיסתית), מחלת צליאק או מחלת קרוהן, ייתכן שקיים מחסור בעמילאז. אבחון יכול להתבצע על ידי בדיקות דם או בדיקת שתן פשוטה. אם הפחמימות שלא עברו עיכול יגיעו למעי הגס, החיידקים שחיים שם ישתמשו בהן כמקור אנרגיה מה שייצור תסיסה, גזים ועלול ליצור נפיחות וחוסר נוחות, התכווצויות, שלשולים וגזים. תיסוף של קומפלקס אנזימי עיכול איכותי שיש בו עמילאז יפתור את הבעיה הזו.
2 – לאקטאז
לקטאז הוא אנזים המסייע לעיכול חלב ומוצרי חלב. לקטוז הוא סוג של סוכר המצוי במוצרי חלב.
ביום לידתנו כולנו מקבלים מאמא שלנו מתנה של חבילת אתחול למיקרוביום בצור של חיידקי לקטובצילוס,
זה מאפשר לנו לספוג את החומרים המזינים מחלב האם, החיידקים הללו אינם נעלמים לאחר ההנקה ונשארים במערכת העיכול כחלק מהמיקרוביום, פרנסתם תאפשר לנו לשמר את היכולת לנצל מוצרי חלב כיתרון תזונתי בעת הצורך, אך מה קורה כאשר חסר לנו לאקטאז החשוב לפירוק הלקטוז? למעשה
חיידקי הלקטובצילוס יתקשו לפרק את הלקטוז בשלמותו מה שעלול לגרום לתופעות של אי סבילות למוצרי חלב, נפיחות, קלקול קיבה, גזים, התכווצויות בבטן, לכן ללקטאז חשיבות עליונה בפירוק בעיכול מוצרי חלב אשר במידה נחוצים כדי לשמר על אוכלוסיית חיידקי הלקטובצילוס.
3 – ליפאז :
הליפאזות הן קבוצה של אנזימים אשר מסייעים לפרק שומנים לחומצות שומן בקיבה, הן חשובות
במיוחד מיכוון שישנם ויטמינים כגון ויטמין D3 אשר זקוקים לליפאז כדי להיספג כהלכה, וקיימים מקרים בהם הויטמין אינו עולה גם על ידי תיסוף, במצב כזה אנו נמליץ על קומפלקס האנזימים, האנזים חשוב מיוחד לאנשים שמעוניינים לצרוך אחוז גדול מהקלוריות משומן בריא כחלק מפרוטוקולים תזונתים שונים.
4 – ברומלין
כפי שציינו , ברומלין הוא תערובת של אנזימים הנמצאים באננס שלם גם גבעולים וגם קליפה . ברומלין נחשב לאנזים פרוטאוליטי, אנזימים המסייעים בעיכול חלבון. מחקרים מראים שברומלין יכול לסייע במגוון מצבים בריאותיים, במיוחד אלו הקשורים דלקתיות, ברונכיטיס, סינוסיטיס, דלקות פרקים, תמיכה במערכת החיסון, אנטי בקטריאלי ועוד… ( 1 )
5 – פרוטאז
פרוטאז מתאר קבוצה של אנזימים פרוטאוליטים אשר מפרקים חלבונים ומאפשרים ספיגה מיטבית של חומצות אמינו, זהו תהליך חיוני לצורך בנייה של רקמות תקינות, זהו אנזים שחשוב מאוד למתאמנים אשר זקוקים לספיגה מיטבית של חלבונים לצורך בניית שריר, במצבים של מחסור בפרוטאזות היכולת של הגוף לספוג חומצות אמינו תהיה נמוכה והיכולת לשמר מסת שריר ולבנות רקמות שריר תיפגע.
6 – אינוורטאז
אינוורטאז הוא אנזים אשר מפרק את דו הסוכר סוכרוז לחד הסוכרים המרכיבים אותו – גלוקוז ופרוקטוז, הוא אנזים חשוב מאוד בטבע כולו, האנזים שדבורים משתמשות בו כדי להפוך את האבקנים שאספו לסירופ נוזלי, כמו כן משתמשים בו בתעשיית הממתקים לדוגמה, שוקולדים עם מילוי של סירופ מתוק נעשים על ידי שימוש באינוורטאז כדי לרכך את הסוכר וליצור תמיסה נוזלית, תהליך הפרדת הסוכרוז לפרוקטוז וגלוקוז חשוב מאוד לזמינות הסוכר כמקור אנרגיה.
7 – פקטינאז
אנזים המופק מתאים צמחיים אשר מפרק את הרב סוכר פקטין שהוא פוליסכריד שנמצא בדופן התא בתאים צמחיים הוא משמש בתעשיית המזון כמסמיך בעיקר לריבות אך גם בשימוש רב בתעשיית המזון באופן כללי, גם לו חשיבות גדולה בתהליך עיכול הסוכרים.
סיכום